一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>

中國(guó)傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習(xí)慣，使得高血壓、冠心病和高血脂在中國(guó)屬于高發(fā)性疾病。近年來(lái)，國(guó)家提出了倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食，強(qiáng)化市民減鹽意識(shí)，可知對(duì)菜品進(jìn)行含鹽量檢測(cè)的重要性。

二、理化檢驗(yàn)

如果是湯、味增湯等可以直接喝的不太濃的液體的話，將樣品直接加入樣品槽就可以測(cè)量。

火腿和培根、魚干和魚、薯片等固體樣品，需要將樣品切碎，并進(jìn)行10倍稀釋。30分鐘左右鹽分將會(huì)充分溶到水中。然后取液體部分進(jìn)行測(cè)量，再將測(cè)量?jī)x器鹽度計(jì)的測(cè)量顯示值乘以10，則為樣品的真實(shí)鹽度值。鹽度越高，鹽分溶到水中的時(shí)間需要的越長(zhǎng)。請(qǐng)務(wù)必等待時(shí)間進(jìn)行測(cè)量。

料汁、調(diào)味料和沙司等教濃的樣品，通過(guò)在重量上稀釋10倍，可以更地測(cè)量。“濃"的概念是不能直接放入口中的調(diào)味料和腌制品的腌汁等鹽分較濃的樣品。ATAGO(愛(ài)拓)濃度計(jì)將Brix6.0以上作為需要稀釋的標(biāo)準(zhǔn)。電導(dǎo)法數(shù)顯鹽度計(jì)PAL-SALT 、ES-421高精度鹽度計(jì)，樣品越濃，分子越凝縮在一起，離子很難游離出來(lái)產(chǎn)生導(dǎo)電性，測(cè)定值也比實(shí)際的鹽度值低。

三、鹽的濃度

腌制品的腌汁等超過(guò)測(cè)量范圍上限的10%的話，需要進(jìn)行稀釋，比如鹽分12%的鹽水，10倍稀釋后就變成1.2‰，5倍稀釋后變成6‰  為了使其在測(cè)量范圍內(nèi)，請(qǐng)進(jìn)行稀釋處理。

油分較多時(shí)，也能測(cè)量含有的樣品。對(duì)拉面湯這種有油脂漂浮的樣品來(lái)說(shuō)，測(cè)量數(shù)值有可能不穩(wěn)定。放好樣品后，用筷子頭充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行檢查將會(huì)比較穩(wěn)定。測(cè)量用油腌的食品中的所含鹽分時(shí)，請(qǐng)避開油采集樣品，加水10倍稀釋并充分?jǐn)嚢琛ｏ@示值的10倍就是樣品本來(lái)的鹽度值。